Unsere Rezepten

Feta Ravasaki

Ravasaki mit Feta-Käse ist eine traditionelle griechische Vorspeise. Es handelt sich um eine köstliche, frittierte Scheibe Feta-Käse, die in griechischem Filoteig eingewickelt und mit Honig sowie Sesam bestreut ist. Auf Andros verwenden wir stattdessen oft unseren Petroti Käse.

Melomakarona

Melomakarona sind weiche, aromatische Kekse, die während der Weihnachtszeit in Griechenland besonders beliebt sind. Sie werden mit Honigsirup getränkt und mit gehackten Walnüssen bestreut. Auf der Insel Andros verfeinern wir das Rezept mit unserem Androas-Honig und verleihen so eine einzigartige Note der kykladischen Tradition.

Pfannkuchen mit Feta und Honig

Honigpfannkuchen mit Mizithra-Käse sind eine köstliche griechische Spezialität, die aus knusprigem, goldenem Teig besteht, verfeinert mit würzigem Mizithra-Käse und einem Hauch von süßem Honig. Abgerundet mit frischer Minze vereint diese unwiderstehliche Leckerei die besten mediterranen Aromen in jedem Bissen.

Rabasaki

Zutaten

3 Blätter Filoteig
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel schwarzer Sesam
400 g harte Fetakäse
Maisöl zum Braten

Anleitung

1. Ein Blatt Filoteig in der Mitte falten. Ein Stück Fetakäse (ca. 3 cm dick) in die Mitte legen. Die Seiten des Teigs nach innen falten und wie einen Umschlag einrollen, sodass der Käse sicher eingeschlossen ist. Mit den restlichen Teigblättern wiederholen. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Feta-Taschen braten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. 3. Die Taschen aus der Pfanne nehmen und auf einen Servierteller legen. 4. Mit einem Löffel den Honig gleichmäßig über die Taschen träufeln, darauf achten, dass er sich gut verteilt und nicht nur an einer Stelle bleibt. 5. Mit schwarzem Sesam bestreuen und warm genießen.

Melomakarona

Zutaten

400 g Orangensaft
530 g Sonnenblumenöl
50 g geschmolzene Butter
30 g Puderzucker
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimt
1/6 TL gemahlene Nelken
Schale von 1 Orange (abgerieben)
1.200 g Mehl
500 g Wasser
700 g Zucker
1 Orange, halbiert
2 Zimtstangen
100 g Honig
Gehackte Walnüsse, zum Garnieren
Honig, zum Glasieren

Anleitung

Für den Sirup: 1. In einem Topf Wasser, Zucker, die halbierte Orange und die Zimtstangen geben. 2. Erhitzen und für 1 Minute aufkochen lassen. 3. Vom Herd nehmen, den Honig einrühren und den Sirup abkühlen lassen. Für die Melomakarona: 1. In einer großen Schüssel Orangensaft, Sonnenblumenöl, geschmolzene Butter, Puderzucker, Natron, Zimt, gemahlene Nelken und Orangenschale geben. 2. Vorsichtig von Hand mischen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und sanft von der Mitte nach außen kneten, um den Teig nicht zu überarbeiten. 3. Den Teig in kleine ovale Formen formen. Eine Seite leicht texturieren, indem man sie gegen eine Reibe drückt. Die Melomakarona auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten goldbraun backen. 4. Die noch warmen Melomakarona in den abgekühlten Sirup tauchen. Mit einem Löffel vorsichtig wenden, etwa 1 Minute. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. 5. Auf einem Servierteller Honig träufeln und gehackte Walnüsse darüber streuen. Die Melomakarona schichtweise anrichten und den Vorgang wiederholen, bis alle auf dem Teller sind. Guten Appetit!

Pfannkuchen mit Feta und Honig

Zutaten

150 g Wasser
4 g Trockenhefe
250 g Hartweizenmehl, plus extra zum Bestäuben
15 g Olivenöl, plus extra zum Einfetten der Schüssel
¼ TL Salz
1 Liter Sonnenblumenöl, zum Frittieren
200 g Feta
100 g Honig
Minzblätter

Anleitung

1. Das Wasser und die Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 2. Mit einem Schneebesen von Hand verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 3. Das Mehl, Olivenöl und Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 4. Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. 5. Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab.) 6. Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und auf Temperatur bringen. 7. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und beiseitestellen. 8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf legen. Den Teig in etwa 15 kleine Bällchen formen, die etwa so groß wie eine Walnuss sind. Jedes Bällchen leicht flach drücken und in drei Chargen frittieren. 9. Die Teigstücke 1–2 Minuten von beiden Seiten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf das vorbereitete Backblech legen. 10. Nach dem Frittieren die Pfanne vom Herd nehmen. Den Feta mit den Händen über die frittierten Teigstücke zerkrümeln. Mit Honig beträufeln und mit Minzblättern garnieren. 11. Servieren und genießen!